麻辣豆腐是一道麻辣美食,口感鲜美、营养丰富,备受广大美食家的喜爱。那么该如何制作麻辣豆腐呢?下面我们就来介绍一下具体制作过程。
一、准备食材
主料:豆腐、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、胡椒粉、盐、味精、鸡精等。
辅料:食用油、生抽、料酒、淀粉等。
二、豆腐的处理
将豆腐切成约莫1厘米见方大小的小块,然后放在沸水中焯水几分钟至豆腐定型,砂锅中加入少量油,开中火,加入姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱,炒出红油,再加入花椒炒香,加入清水,大火烧开,加入烫好水的豆腐,小火慢炖15分钟至豆腐味道入味。
三、麻辣酱的制作
将葱、姜、蒜、辣椒洗净、剁成末,然后拌入豆瓣酱中,加入盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉调匀,备用。
四、起锅和装盘
将麻辣酱倒入砂锅中,加入拌匀的豆腐和菜,翻炒均匀,加入料酒、糖多炒几下,然后起锅装盘,将剩下的麻辣酱倒在豆腐上即可。