如何做好口感鲜香的葱爆羊肉？

葱爆羊肉源于中国传统名菜之一的京酱肉丝，是一道口感鲜香嫩滑的小吃。下面介绍一下如何做好葱爆羊肉，让您在家就能品尝到正宗的葱爆羊肉。

所需材料:

羊肉 200克
葱白 50克
姜 20克
蒜 20克
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
花椒粉 适量
水淀粉 适量
鸡蛋清 适量
食用油 适量

详细步骤：

1、将羊肉切成丝，加入料酒和少量鸡蛋清腌制10分钟。
2、将葱白切段，姜和蒜切末，备用。
3、将羊肉沥干水分，加入适量盐、白胡椒粉、花椒粉拌匀。
4、将腌制过的羊肉放入热锅中爆炒至变色，盛出备用。
5、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
6、倒入适量的生抽煸炒直至快干时倒入羊肉料理均匀，翻炒均匀。
7、加入水淀粉转小火，继续翻炒均匀即可。

小贴士：

1、羊肉丝切割时应在肉纹方向斜切，这样吃起来更嫩滑。
2、葱爆羊肉的关键是火候，火力一定要大，同时翻炒要快，炒时还要不停地翻动锅子，这样才不会糊锅。