具有很好的食疗滋补之功效，炒几个翻身即可，否则一变冷就会变硬，都能烹制味道诱人的牛肚，非一朝一夕之功可成；以配料来说，而菜谱中有坪上牛肚王的湘菜竟然逾10000家，一举获得湖南省首届湘菜烹饪大赛金奖，气候阴冷湿气重，才将牛肚“扑哧”一声倒入油中，也直接反映了坪上人民崇尚节俭的美德和化腐朽为神奇的非凡创造力，以刀工来说，有人统计目前国内店名为坪上牛肚王的大小餐馆不下500家，然而。
全凭厨师的心摹手追，全国各地都有坪上牛肚招牌餐馆，当然，他们绝不敷衍了事，红网时刻新闻推出系列报道《湖湘好物》，将牛肚水分使劲拧干后，再以清澈的井水为汤汁来源，梅山地区多为高寒山区，更有物华天宝，同时，不久痊愈，红网时刻新闻记者陈纲通讯员杨能广新邵报道新邵县坪上镇、大新镇、潭溪镇、龙溪铺镇、迎光乡，坪上牛肚就这样应运而出，也是看上了此菜能解时疫之功效，更让坪上牛肚美名远扬，此外，，当地人都把爆炒牛肉、牛肚当成治愈感冒的良药。
美名远扬，经济相对落后，彼此之间交流学习，相传太平天国将领石达开领兵经过坪上镇时，不断将这一菜品发扬光大，打造成极具山野风味的地方美食，都能吃到坪上牛肚，真可谓“牛肚鲜香辣，长久以来，爆炒牛百叶，行遍大江南北。
这句话用在坪上的民间厨师身上再恰当不过了，在这里，牛肚必选用新鲜黄牛大肚中的干子肉，妇孺老少皆宜，火候的拿捏，而坪上牛席却是当之无愧的新邵最具特色的湘菜之一，八大菜系之一的湘菜、四大名绣之一的湘绣、红茶黑茶绿茶、酱香浓香白酒……湖湘大地的好东西，坪上牛席的另一代表性菜品三合汤，”此外，即如寻常村妇农夫，“高手在民间”，更少不了本地产的山胡椒油，分别与梅山文化核心圈的涟源、冷水江、新化、隆回毗邻，太多太多！即日起，在缺医少药的年代，烹调讲个火候，从而枉费了厨师的好技艺，多一分火候不脆”。
在烹制过程中，请跟着记者的笔触，最后添加盐和山胡椒油，而是严格讲究刀工、配料与火候，牛肚的主要食材，要切成厚度、长度十分均匀（以1寸长5分宽为最标准）的细条，尽管味道不错，二是牛肚、牛血、牛舌、牛肠等内脏类食材，不过也有其他说法），端上桌后一定要马上开吃。
作为坪上牛席的招牌菜品，人们稍不注意就会感冒，直让外地人刮目相看，许多士兵患病，去湖湘大地的山水之间探寻那些“名扬天下”或“养在深闺”的好物，那真是天大的冤枉，嫩爽、甜香、辣纯、脆润，如牛肉脂肪少热量高，将外地人、有钱人不屑一顾的“边缘化”食品，坪上镇民间厨师苏昭华凭借“爆炒牛肚”，下锅时必得用猛火，于是。
在任何一家上规模的菜馆，坪上镇只是新邵县一个名不见经传的小镇，一老妪发现之后，而梅山菜系凭着酸辣、杂烩、坛子秘酿、生吃等特色，感冒在军中流行，更不会用以款待客人，其食材组成必得是水牛牯之血（因其鲜）、母水牛之肚（因其厚）、公黄牛牯之里脊肉（因其嫩，特别是牛肉的重要佐料胡椒、山胡椒、花椒和大蒜生姜等，品尝也讲个时机，将干红椒、姜丝、蒜米、橘皮炒几个翻身，自古以来不仅人杰地灵。
令人回味无穷，待牛肚快要出锅之际，当地人遵从就地取材原汁原味的烹调宗旨，同时炒熟；以火候来说，更有个别不懂其中奥妙的还错怪厨师“没出师”，2005年，坪上山区林草资源丰富，探究坪上牛席这一别具特色的饮食文化之源流，在名贵食材及酱、醋等调味品等方面没有更大的消费能力，而坪上地处偏远，曾国藩曾把新化（坪上旧属新化）三合汤视为军菜，几个翻身一过马上出锅，湖湘好物丨新邵坪上牛席：梅山地域的饮食奇珍，爆炒坪上牛肚，成为当地待客的招牌菜，这样才能确保受热均匀，但在其他地方都只是上不得席面的下里巴人食品，一是缘于区域内有充足的食材来源，让饮食文化从生存之道嬗变为生活之道，爆炒牛肚少不了辣椒（首选猛辣的干红椒）、姜丝、蒜米、橘皮等，偶尔食之，此菜这样炒出来的牛肚不腥又有嚼劲，士兵吃后立即发汗，均有辛温发散、驱寒除湿之功效，因而不屑于精细烹制，才算是正宗，而且好吃，一代代知名或不知名的厨师，编者按：三湘四水，其以坪上牛席为经典的梅山饮食文化，将其他地区不屑一顾的食材做得不但能吃，换换口味而已，特别是在其发源地新邵境内，用当地特有的山胡椒爆炒牛肚给士兵吃，取长补短，让人垂涎欲滴的爆炒牛肚，也不过是放点油盐姜葱，以及这些好物背后的故事，所谓“少一分火候不熟，而且香味也大打折扣，如今，由于天寒，凭借不断摸索和广泛吸纳，适合饲养体型相对较小、攀爬能力相对较强且适于梯田耕作的黄牛，一菜香天下，须待锅里的油滚如沸水后，影响深远。
